Bogatstvo okusa i mirisa

Autohtona istarska kuhinja oduvijek se temeljila na jednostavnosti koja poštuje kulinarsku baštinu i tradiciju Istre – uvijek lokalno, sezonski i domaće. Prilagođena sezoni sazrijevanja namirnica – šparoga, tartufa i maslinovog ulja, istarska kuhinja davno je stekla renome na svjetskoj gourmet sceni. Prepustite se potpunom doživljaju okusa i mirisa i krenite na kulinarsko putovanje Istrom! Tartufi, šparoge, pršut, meso istarskog goveda uz zlatne kapi ulja i vina čekaju na vas!

Boškarin, snažno i izdržljivo tradicionalno istarsko govedo u povijesti je bilo od velikog značaja za siromašne istarske težake. Osim što je bio glavna pomoć za vuču teškog tereta na teško prohodnim terenima i obradu polja, a njegovo mlijeko i meso farmeri su koristili kao hranu. Danas je ova plemenita namirnica poprimila jedan novi, gastronomski zamah i postala zvijezda istarskog gourmeta. Meso boškarina može se spraviti na tradicionalan način, u obliku umaka posluženog  s istarskom tjesteninom, pljukancima ili njokima. No, posljednjih godina jela i kombinacije postale su sve maštovitije – obavezno kušajte carpaccio od boškarina, obraze od boškarina ili tagliattu!

Daju mu brojne epitete i nazivaju ga raznima nazivima. U jednom se svi slažu – ovaj čudnovati gomolj vrhunac je gastronomije. Tartuf je istarsko blago, skriveno ispod zemlje u gustim šumama doline rijeke Mirne. Pronalaze ga lovci – tartufari, uz pomoć za to obučenih pasa. Inspiracija je brojnih gourmet doživljaja i savršeno se uklapa u sva jela –  salate, tjestenine, uz mesa pa čak i u deserte. Miris tartufa ponosno se širi i iz Buzeta, grada tartufa koji najesen tartufu u čast organizira brojne manifestacije. Posebno je to vrijeme kada možete kušati tipična istarska jela s tartufima, ali i okušati se u lovu na njih.

Uz tartuf i gljive, istarske šume skriva samoniklo bilje – divlje šparoge. Skrivene na teže dostupnim mjestima, često obgrljene bodljikavim grmljem, šparoge su simbol zdravlja i vitalnosti. Fini, gorkasti okus užitak je za nepce te će u svako jelo unijeti dašak svježine i istarskog življenja. Sve što vam treba za berbu šparoga je dobro oko sokolovo, strpljenje i spremnost na pokoju ogrebotinu. Svaka ogrebotina će se isplatiti kada nakon berbe okusite istarsku fritaju sa šparugama.

Svako istarsko jelo i vino oduvijek su bili dobar par. Od davnina protkana vinskom tradicijom, Istra je izrodila vrhunska vina koja će upotpuniti okus i doživljaj učiniti potpunim. Malvazija, tipična istarska sorta koja dominantnim okusom i specifičnom aromom idealno zaokružuje sva jela od plodova mora. Tu je s druge strane teran – vino koje priča o ponosu vinograda i teškom životu težaka. Zbog intenzivne tamne rubinove boje, u Istri se često naziva crnim vinom. Njegova posebnost i dominantan okus nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Od davnine se u Istri kuhala i domaća istarska rakija u seoskim domaćinstvima za vlastite potrebe. Kako se rakija destilira, etiketira i flašira možete vidjeti u nekadašnjem starom vinskom podrumu Buzeta koji je postao atraktivna destilerija istarskih rakija Aura. Uz tradicionalnu bisku, medicu i teranino Aura proizvodi i rakije od raznog samoniklog bilja s Ćićarije, te domaće marmelade spravljene na starinski tradicionalan način. Osim što možete naučiti i promatrati postupak destilacije, u destileriji Aura obavezna je i degustacija potpuno prirodnih proizvoda pripremljenih na drugačiji, posve nov način.

U proljeće divlje šparoge, najesen tartufi, maslinovo ulje i šumske gljive. Uz ovakva jela u Istri čovjek se veseli svakom godišnjem dobu! Veseliti se možete i u našem restoranu Vela Vrata – zaputite na gourmet upoznavanje Istre i njenih gastronomskih blaga!